Makronen mit Kichererbsen Schnee „Vegan Meringues“
Wie man aus Kichererbsen-Saft (Aquafaba) falschen Schnee machen kann haben wir im Beitrag ‚Eiweiß Schnee‚ erklärt. Hier nun ein Rezept für Makronen ohne Weinstein oder Guarkernmehl. Und so wird’s gemacht:
- Zutaten
- 120 ml Kichererbsensaft (Aquafaba)
- 2 EL Kartoffelstärke
- ein paar Tropfen Zitrone
- Staubzucker – so viel bis die Masse wie Rasierschaum wird (je mehr Zucker, desto glatter werden die Makronen nach dem Backen)
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Die Aquafaba mit Stärkemehl und ein paar Tropfen Zitrone ca. 2 Minuten auf Maximalleistung des Mixers schlagen, Staubzucker zufügen und weitere 3-4 Minuten schlagen. Je mehr Zucker man rein gibt, desto mehr ähnelt die Masse von der Konsistenz her dem Rasierschaum.
Nun die Masse auf Oblaten aufbringen und im Backofen trocknen. Zum Trocknen eignet sich eine Temperatur von 90-100 Grad (kein Umluft!) bei offener Backofentüre (hier einfach einen kleinen Spalt die Backofentüre offen lassen). Man kann mit einer Trocknungszeit von ein paar Stunden rechnen. Unsere Makronen verweilten knapp 3 Stunden im Backofen.
Auf den Bildern sieht man unsere Meringues, die etwas runder und welche die etwas flacher sind. Die runderen Meringues haben wir mit dem Löffel angebracht und die flacheren Meringues wurden mit einem Gefrierbeutel aufgespritzt. Das mit Zucker Bestreuen hat sich hinsichtlich der Optik weniger schön auf die Baiser ausgewirkt.
Viel Spaß auf jeden Fall beim Ausprobieren 🙂
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