Schokomuffins Vegan. Vegan essen bedeutet nicht, auf gute Kuchen zu verzichten.
Veganismus ist kein neumodischer Trend sondern eine Lebenseinstellung, die bereits vor Jahrhunderten von besonderen Menschen praktiziert wurde. Veganismus bedeutet außerdem nicht, dass man auf Geschmack zu verzichten hat.
Darum backen wir nun Schokomuffins – vegan natürlich.
Dafür brauchen wir …
A: 1 TL No-Egg, 120 g Zucker, 60 g Pflanzenmargarine, 1/4 L Soja-Joghurt
B: ca. 1/4 kg Mehl, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Weinsteinbackpulver
C: ca. 2 Rippen Bitterschokolade gehaspelt, ev. 4 Zwetschgen
Wir beginnen mit „A“ indem wir dem No-Egg ca. 1 bis 2 EL Wasser beimengen, mit dem Schneebesen schlagen bis der Ei-Ersatz eine harte Konsistenz zeigt. Zucker mit Margarine in einer eigenen Schüssel verrühren, Joghurt und das geschlagene Ei-Ersatz unterrühren.
Die Zutaten „B“ werden gesiebt und mit „A“ verrührt.
Jetzt heben wir die geriebene Schokolade und die klein gehakten Zwetschgen (statt Zwetschgen kann man natürlich auch anderes Obst je nach eigener Vorliebe nehmen) in den Teig, den wir in kleine Muffinförmchen füllen und bei ca. 160° im Backofen bei Heißluft ca. 15-20 Minuten backen.
Für das Sahnehäubchen haben wir einfach Rice-Whip von Sooyato genommen. Doch auch ohne einem Sahnehäubchen kann man die Muffins (die auch gerne Cupcakes genannt werden) sehr gut dekorieren. Hier nun einige Dekorationstipps …
Zuckerdeko: für 50g Staubzucker braucht man etwa einen halben bis einen ganzen Esslöffel Wasser – verrührt ergibt das einen Zuckerguss. Diese Wasser + Zucker Glasur wird zwar schnell brüchig, doch da die Muffins sowieso keine hohe Lebenserwartung haben, sind sie eher gegessen als dass die Glasur brüchig werden könnte. Die Farbe der Zuckerglasur ist ein schönes Weiß. Wer lieber eine Rosa Glasur möchte, nimmt statt dem Wasser nur Rum 😉 und wer’s etwas rötlicher mag, der nehme den Saft von Kirschen. Zum Färben von Zucker eignet sich ebenso der Saft von Blaubeeren, Himbeeren, Orangensaft, … und natürlich kann man mit einem schwarzen Kaffee / Mocca einen schönen braunen Farbton erzielen. Ein dunkleres Braun bekommt man mit purem Kakao, den man mit wenig Wasser aufkocht u. abkühlen lässt.
Zum Dekorieren eigenen sich auch essbare Perlen, Zucker Konfetti, viele weitere Fertig-Zucker-Dekorationsformen und natürlich auch Karamell (kann man leicht selber machen).